Helse og Sykdom
Når du velger et sunnere fett for kostholdet ditt, må du være oppmerksom på fettprofilen. Smør er laget av animalsk fett og inneholder en høy mengde kolesterol og mettet fett, mens margarin er laget av vegetabilske oljer, noe som gjør det kolesterolfritt og høyt i umettede fettstoffer. Imidlertid kan litt margarin inneholde høye mengder usunn, syntetisk transfett. Sjekk alltid etiketten for å finne ut hva du kjøper.
Fettsyrer
Selv om mengden kalorier og fett er identisk mellom smør og margarin, varierer lipidinnholdet mye. Smør er naturlig høyt i kolesterol og mettet fett, mens margarin består av 80 prosent av hjerte-sunn poly- og enumettede fettsyrer. Ifølge Department of Agriculture, 1 ss. av smør har rundt 100 kalorier og 11,5 g fett, hvorav 7,3 g er mettet fett og 3 g er monoumettede fettsyrer. I tillegg er 1 ss. av smør inneholder 30 mg kolesterol, mens margarin inneholder ikke kolesterol, 2,2 g mettet, 5,5 g monoumettet og 3,5 g flerumettede fettsyrer.
Helsefordeler
Den typiske amerikanske dietten er vanligvis for høy i mettet fett og kolesterol, i henhold til diettretningslinjene for amerikanere 2010. Mens kroppen din trenger små mengder av disse fettene til å utføre noen viktige funksjoner, kan for mye være skadelig for helsen din. Mettet fett og kolesterol kan øke blodets lavt tetthet lipoprotein, eller LDL, nivåer og øke risikoen for hjertesykdom. De umettede fettsyrene i margarin, derimot, bidrar til å senke blodets LDL-nivåer ved å øke blodets "gode" høy tetthetslipoprotein eller HDL, kolesterol.
Transfett
Margarin kan også inneholde syntetiske transfettstoffer. I følge Dietary Guidelines for Americans 2010 er transfett ikke avgjørende for kroppen din, selv om de finnes naturlig i noen matvarer. De syntetiske transfettene som finnes i margarin dannes under bearbeiding og er ikke naturlige. Hvis du bruker enten transfett, naturlig eller syntetisk, kan det øke risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og andre hjerteproblemer, inkludert høyt blodtrykk, drastisk. En ss. av vanlig margarin inneholder rundt 2 g eller 17 prosent av transfett. Smør inneholder lite eller ingen transfett.
Konklusjoner
Margarin er generelt et bedre valg enn smør fordi det inneholder høyere nivåer av sunne umettede fettstoffer og lavere nivåer av mettet fett. Men ikke alle margarine varianter er de samme, og noen kan inneholde høye nivåer av transfett. Generelt er jo mer solid margarinen, jo flere transfett inneholder den. Ifølge MayoClinic.com har margarinepinner flere transfett enn margarinebatterier. Hvis du prøver å være helsebevisst, kontroller ernæringsfakta på pakker med margarin eller smør for å se hva de inneholder.