Bikarbonat av Soda Vs. Natriumklorid

Både bikarbonat av soda - ofte kalt bakervarer - og natriumklorid er kjemiske salter. Dette betyr at de hver består av individuelle ladede partikler kalt ioner. Mens de deler noen lignende kjemiske egenskaper, varierer de også vesentlig i deres oppførsel i menneskekroppen og i kjemiske reaksjoner.

Bikarbonat av soda Kjemi

Bikarbonat av brus er mye mer vanlig kalt natriumbikarbonat, eller bare bakepulver. Den har kjemisk formel NaHCO3, og består av to separate ladede partikler - en positivt ladet Na- eller natriumpartikkel og en negativt ladet HCO3- eller bikarbonatpartikkel. I fast form holder disse to partiklene sammen. I løsningen, slik som i blodet, separeres partiklene fra hverandre og engasjerer seg i forskjellige kjemiske reaksjoner.

Natriumkloridkjemi

Som natriumbikarbonat er natriumklorid et salt bestående av to ladede partikler. I tilfelle av natriumklorid er de to partikler et positivt ladet natrium eller Na og et negativt ladet klorid, eller Cl. Dette gir natriumklorid den kjemiske formel NaCl. Også som natriumbikarbonat holder de ladede partiene sammen når saltet er et fast stoff, og skiller seg fra hverandre når saltet oppløses i væske. Natriumklorid kalles vanligvis tabellalt.

Syrlighet

En av de største forskjellene mellom natriumklorid og natriumbikarbonat er natriumklorid er ikke sur eller grunnleggende, mens natriumbikarbonat begge er. Ved surhetsnivåer som ligner dem som finnes i menneskekroppen, virker imidlertid natriumbikarbonat nesten utelukkende som en base, noe som betyr at det reagerer kjemisk med syrer. Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham, i sin bok "Biochemistry", er notert bikarbonat best klassifisert som en svak fysiologisk base.

Bruk i mat

Mennesker bruker vanligvis både natriumklorid og natriumbikarbonat i matlaging, selv om kjemikalier tjener forskjellige formål. Smaken av natriumklorid er en av de fleste som synes å ha glede, så det er vanlig å krysse mat med bordsalt. Bordsalt deltar i praktisk talt ingen kjemiske reaksjoner i mat - det er bare et smaksstoff. Natriumbikarbonat har ikke en behagelig smak, men det reagerer med syre i mat for å produsere karbondioksid, noe som gjør bakt varer stiger. Som soda er bake soda et vanlig leaveningmiddel.

Plassering i kroppen

Du har både natriumklorid og natriumbikarbonat i kroppen din. Ditt blod inneholder natriumbikarbonat, som hjelper deg med å opprettholde et konstant surhetsnivå, forklarer Dr. Lauralee Sherwood i sin bok "Human Physiology." Din bukspyttkjertel produserer også natriumbikarbonat for å reagere med magesyre når magen tømmes i bukspyttkjertelen. Ditt blod inneholder natriumklorid for å hjelpe til med væskebalanse, og nerveceller stole også på komponentene av natriumklorid for å sende kjemiske signaler.