Ernæring emner i Culinary Cooking

Ernæring er en viktig faktor for kulinariske profesjonelle så vel som forbrukere . Studier i innen ernæring kan gi nye resultater på en jevnlig basis , som definerer og redefinerer måten folk lage mat og spise . Emner i feltet knyttet til bestemte næringsstoffer i matvarer , samt matlaging teknikker , forbruksvaner, eller farer . Herbal Antioksidanter

Antioksidanter har lenge vært assosiert med matvaregrupper som frukt , grønnsaker og korn . Vurdere andre kilder til antioksidanter , spesielt kulinariske urter og deres bruk i kulinariske praksis . En studie publisert i en 2003 utgave av " The Journal of Nutrition " funnet at visse tørkede urter inneholdt svært høye konsentrasjoner av antioksidanter . Disse urter omfatter oregano , salvie , peppermynte , timian , sitronmelisse og kanel . Når factoring i antioksidant bidrag til et måltid , bør urter spiller en viktig rolle som de er viktige kilder .
Kulinariske Oljer

Mange oljer er på markedet, inkludert oliven , soyabønner , solsikkefrø , raps og de ​​laget av forskjellige nøtter . Det viktige ernæringsmessige tema å forstå er at hver type olje består hovedsakelig av fett , og bør ikke brukes i mer enn moderate mengder i kulinariske praksis . Mens noen tout de helsemessige fordelene av visse typer oljer , trengs mer forskning for disse fordelene til å være avgjørende. Mulige sunn komponenter av olje omfatter vitamin E, squalen og sfingolipider , men alt i små mengder. Den viktigste grunnen til å bruke en bestemt olje i kulinariske praksis , da, bør være basert på konsistens og smak samlet .
Tilberede grønnsaker

Aminosyrer er viktig ved at de er byggesteinene i protein , og mange av dem er avgjørende for god helse . Når grønnsaker som inneholder aminosyrer , visse teknikker beholde disse næringsstoffene bedre enn andre. En studie sponset av Universitetet i Santiago de Compostela , for eksempel , fant at matlaging grønne bønner i gryte eller trykkoker fikk dem til å miste mer aminosyrer enn hvis de ble dampet eller kokt i en mikrobølgeovn . Dette kan foreslå måter å bedre koker alle grønnsaker å beholde maksimal næringsstoffer .
Kumelk Nutrition

Kumelk er et interessant tema i kulinariske ernæring fordi det inneholder en rekke disipliner . Det er en populær vare brukes alene eller i ulike oppskrifter , men biologiske antropologer har funnet variasjoner i folks evne til å faktisk fordøye det . Kumelk kan ofte utgjøre en helserisiko for de som er laktoseintolerante , men markedsføring og annonsering av varen presse produktet på forbrukerne . Selv om det har helsebringende aspekter , som kalsium og vitamin D , forbrukere og kulinariske fagfolk trenger å være følsomme for skadelig innvirkning det kan ha på enkelte medlemmer av befolkningen .