Hva gjør Snap Frysing Mean

? Snap frysing er prosessen med å fryse noe ekstremt raskt . Det er noen ganger kalles flash frysing og brukes hovedsakelig i mat applikasjoner eller medisinske eller science applikasjoner , for eksempel frysing vevsprøver . Måten noe er frosset ekstremt raskt , er å utsette det til vedvarende , ekstrem kulde uten variasjon i temperatur . Temperaturer

Vann fryser ved 32 grader Fahrenheit ( eller 0 grader Celsius ) . Så snart en matvare er frosset , vil eventuelle bakterier som er tilstede i maten slutter å vokse , noe som er hovedårsaken til å fryse matvarer - for å holde bakteriene i sjakk i lengre perioder av gangen . Mens ideelle frysetemperaturerkan være mellom 10 under 0 Fahrenheit til 0 Fahrenheit , snap frysing syssels mye kaldere temperaturer . Snap frysing kan ansette temperaturer på negative 200 grader Fahrenheit eller kaldere .
Krystallisering

Mat er laget hovedsakelig av vann . Når maten er frosset sakte , krystaller dannes . Krystaller er frosne strukturer . Opprettelsen av krystaller innebærer en molekylær omorganisering . Denne omleiring tendens til å separere vann fra maten . Den har også en tendens til å endre den molekylære struktur av mat. Mens svært rask frysing fører også molekylære endringer , endringene er færre . Snap frysing reduserer prosessen med saktevoksende iskrystaller , forlater de frosne elementer som ligner mer på deres struktur før frysing .

Fordeler
p Det er mange fordelene med snap frysing . Fra en produsent synspunkt , det reduserer tid , når en matvare er gjort . Mer viktig , når mat oppvarmes , er det mindre sannsynlig at de har samlet vann eller en uønsket tekstur på grunn av krystalliseringen i en langsom - fryseprosessen. I science applikasjoner , snap frysing forvrenger vev blir frosset mindre enn langsom frysing fordi det unngår krystallisering prosessen .
Marketing Krav

Marketing hevder om knipse frysing florerer . Mange av dem er sanne . Primært , det unngår vann separasjon ved oppvarming , og det gjør en bedre jobb med å bevare tekstur . Andre krav er vanskelige å verifisere . Påstanden av mange, for eksempel , som snapper frossen mat er mer næringsrik og sunnere er tvilsom . Hastigheten som noe er frosne effekter ordningen av molekyler , men det trenger ikke legge til eller fjerne dem . Hvis en matvare inneholder vitaminer , etter at den er frosset, vil det inneholde frosne vitaminer. Etter rekonstituering , vil det antagelig fortsatt inneholde vitaminer . De loftier av markedsføring påstander ikke klarer å forklare hvordan en mat ville bli mindre næringsrik om frosset sakte .