Helse og Sykdom
Prosessen med å lage ost begynner med enten pasteurisert eller rå melk . Bruk av rå melk krever aldring i minst 60 døgn under føderale lover for å redusere muligheten for sykdommer fra melken. Melken kommer fra enten en ku , sau , geit eller vann bøffel . For noen oster , er et smaks tilsatt. Bakterielle kulturer , kjent som melkesyrebakterier , for å gi smak og tekstur til ost og bistå i koagulasjonsprosessen . Pasteurisert melk varmes opp for å fjerne organismene og å forberede den for kulturene . Melken avkjøles deretter og bakteriene tilsatt. Enzymet løype tilsettes noe som fører til melkeproteiner til å produsere . Massen blir så varmet opp , og væsken som tappes er myse.
Sammensetning
Fersk myse er hovedsakelig vann , inneholdende 94,25 prosent i henhold til GEA Niro , basert på konvensjonelle osteproduksjon . Proteiner består av 0,80 prosent av myse, eller 13 prosent av tørrstoffet . Laktose , et sukker som finnes i melk , er 4,3 prosent av det flytende eller 75 prosent av tørrstoffet . Ash består 0,55 prosent av væsken og 10 prosent av det tørre . Den siste delen , fett , utgjør 0,10 prosent væske og 2 prosent tørr
Whey Proteiner
Kumelk inneholder to typer protein : . Kasein og myse . Kasein proteiner inneholder fosfor og whey ikke. I kumelk , omtrent 82 prosent av proteinene klassifisere som kasein og de resterende 18 prosent som whey . Hovedmyseproteiner B- lactoglobulin , som antas å være en bærer av vitamin A , i henhold til Cornell University. Andre proteiner inkluderer a- lactalbumin , blod -serum-albumin og mange andre mindre proteiner. Funksjonene til alle disse proteinene er ikke kjent. De gjør bistå i bindende vann som gjør dem nyttige i yoghurt produksjon .
Bruker
Whey protein brukes som et supplement til mat og til å øke atletisk ytelse , ifølge WebMD . Et annet bruksområde er som et alternativ til melk for morsmelkerstatninger . Mange vekttap programmer bruker myse som en av sine komponenter . Det kan også brukes for astma , høyt kolesterol og for å forebygge allergi .