Hva Food Additives fungere som en buffer

? Kosttilskudd blir introdusert til en rekke matvarer for å forbedre deres ernæringsmessige verdi , sin farge , smak eller konsistens , eller til hjelp i deres bevaring . Et system for merking er kjent som e tall blir brukt til å klassifisere tilsetningsstoffer. Kosttilskudd med e tall mellom E330 og E340 representerer en gruppe antioksidanter som også har evnen til å fungere som buffere . Buffere i Mat

Buffere er kjemikalier som opprett surhetsgraden av maten på riktig nivå . Dette gjør at smaken og utseende som skal vedlikeholdes , og er også viktig for konservering av en rekke foredlede matvarer. Surheten av mat er et mål på konsentrasjonen av hydrogenioner i matvareproduktet . Additiver som fungerer som buffere omfatter vanligvis metallsalter svarende til en svak syre som finnes naturlig i maten som skal bevares. For eksempel vil tilsetning av natrium -citrat i et næringsmiddel inneholdende sitronsyre skape en bufferoppløsning . I bufferløsningen , den svake syre og dens salt eksisterer i likevekt , og dette gjør det mulig for dem å motstå endringer i pH ved å reagere med noen ekstra hydrogenioner for å fjerne dem, eller ved å generere nye hydrogenioner når det er nødvendig . Dette opprettholder en konstant surhet i matvare.
Natrium, kalsium og kalium Citrate

citrate tilsetningsstoffer er mye brukt antioksidanter og buffere som har en rekke bruksområder . De er alle i stand til å redusere den kjemiske reaksjon som fører til misfarging av frukt, slik at et medlem av denne gruppe av kjemikalier er ofte tilsetningen av valget i fruktprodukter . Natriumsitrat ( E331 ) er en allsidig tilsetningsstoff brukes som en buffer i hovedsak i syltetøy og gelé . Kaliumsitrat ( E332 ) er en annen antioksidant og bufring tilsetningsstoff som finnes i en rekke matvarer , inkludert kaker og kjeks , ost og syltetøy . Kalsium citrate ( E333 ) er en viktig surhetsregulerende middel som ofte brukes i kullsyreholdige drikker .
Monopotassium Fosfat

Monopotassium fosfat ( E340 ) er hovedsakelig brukt som en antioksidant , men det har også buffermuligheter . Den brukes i pudding produkter som eggekrem og melkepulver og gelé blandinger, og kan tilsettes til kokte kjøtt. Monofosfater en viktig ingrediens i mange sportsdrikker , da det gir kalium som en elektrolytt , samt å tilby en buffering handling .
Kalium tartrate

Kalium tartrate ( E336 ) er hentet fra druer i løpet av vin-prosessen . I tillegg til sin buffering handling , hjelper kalium tartrate også brød å stige konsekvent . Den brukes som en buffer i vin og brød produksjon , og kan også bli lagt til frukt pai mikser .