Effekten av temperatur på enzymaktivitet i biff leveren

Enzymer er organiske eller biologiske katalysatorer som driver metabolske reaksjoner . For at en reaksjon skal finne sted i cellene , må enzymer være til stede. Enzymer er komplekse proteiner som fungerer innenfor nøye kontrollert indre miljø i en organisme . Hos friske celler , forblir temperaturen innenfor et smalt område , og enzymer er derfor lett denatureres , eller ødelagt av variasjoner i temperaturen. Under ugunstige temperaturforhold , enzymer slutte å fungere. Kjemiske reaksjoner

Den kjemiske reaksjonen skapt av et enzym vil typisk øke etter hvert som temperaturen heves. Som en tommelfingerregel , vil en 50 graders temperaturøkning føre til at reaksjonshastigheten av enzymet til det dobbelte . Til slutt , er en optimal temperatur nås , over hvilke den enzym virksomhet vil ikke lenger øker . Etter at denne temperaturen skjæringspunktet er nådd , begynner den å denaturere enzymet , og dens kjemiske struktur blir påvirket , noe som negativt påvirker den kjemiske reaksjon for hvilken den er ansvarlig . Den kjemiske reaksjonen drevet av enzymet opphører å forekomme, da den minste endring i proteinets struktur endrer enzymets formen nok til å hindre dannelsen av enzym - substrat -kompleks som er nødvendig. Grunnen til dette er at enzymer ikke har utviklet mestring mekanismer for å håndtere svært høye temperaturer , fordi de finnes med levende celler , som bare kan overleve innenfor et bestemt temperaturområde. Generelt, de fleste enzymer er denaturert når temperaturene er hevet over 105 grader .
Hydrogenperoksid Dannelse

Enzymer er organiske proteiner som akselerer reaksjoner inne i levende celler , men selv ikke endret ved disse reaksjoner. Flere hundre forskjellige enzymer kan finnes i en enkelt celle , og hver av disse er ansvarlig for en bestemt reaksjon. Enzymet katalase reagerer med hydrogenperoksyd under dannelse av vann og oksygen , og derved effektivt fjerne denne giftige biprodukt som oppstår gjennom cellemetabolismen. En klassisk eksperiment eksisterer for å vise hvordan temperaturen påvirker enzymaktiviteten , ved å vise hvordan produksjonen av hydrogen peroxide er påvirket av økning eller reduksjon i temperaturen. Ved dette forsøk blir biff leveren puré benyttes som et reservoar for enzymene. Med økende temperatur , er mindre hydrogen peroxide produsert , med igjen indikerer at enzymreaksjoner har økt .

Narrow Temperatur Band arkiv

Pattedyr , for eksempel kjøttfe , har en forholdsvis konstant temperatur. Temperaturen i cellene i kroppen forblir like konstant. Av denne grunn , enzymer er vant til å fungere med et smalt temperaturbånd, og de kjemiske reaksjoner som de produserer , fore optimalt innen det samme temperaturområde. Eventuelle avvik fra det normale temperaturområdet vil negativt påvirke disse livsviktige kjemiske reaksjoner .