Faren for Nitrat in Meat Konserverings

Natriumnitrat, også kjent som natrium- nitritt , i et tilsetningsstoff som brukes til å herde og bevare kjøtt. Det er både et salt og en antioksidant. Det er ofte funnet i pølser , bacon , skinke , salami , Bologna og fjørfeprodukter . Funksjon

Produsenter legge natrium nitrat til kjøttprodukter i den hensikt å forebygge botulisme ved å hemme veksten av bakterier som forårsaker det . Tilsetningsstoffet bidrar også holde kjøtt fra spoiling raskt . Uten den , ville spekemat ikke har samme farge eller smak . Ifølge nettstedet MeatSafety.org , må spekemat gjøres med nitrater , per definisjon .
Farer

Ifølge Phil Lempert , mat redaktør i The Today Show , " nitritt kombinere med aminer naturlig tilstede i kjøtt for å danne kreftfremkallende N - nitrosoforbindelser " når kokt . Det er antatt at disse kreftfremkallende forbindelser øker risikoen for mage , bukspyttkjertelen og kolorektal kreft . En studie publisert i "Public Health Nutrition " funnet betydelig økt tilfeller av kreft i hjernen hos barn av kvinner som spiste en stor mengde av spekemat mens gravide .

Hensyn

kjøtt er ikke den eneste kilde forbruk av natrium- nitrat. På grunn av forurensning fra kunstgjødsel og husdyrgjødsel avrenning , kan nitrater være til stede i drikkevann . De finnes også naturlig i grønne bladgrønnsaker, som spinat , og rotgrønnsaker som poteter . Det er mulig at andre elementer i grønnsakene stoppe dannelsen av N - nitrosoforbindelser .