Krydder for å hindre bakterier

Det er ingen tilfeldighet at de mest potente krydder , som chili, karriretter og hvitløk , synes å ha utviklet seg i land med varmt klima. To Cornell University forskere , Jennifer Fakturering og Paul Sherman , tok en nærmere titt på sammenhengen mellom flammende krydder og deres evne til å bekjempe mat forringende . Deres funn bekreftet at krydder gjør bekjempe bakterier og andre matvarer patogener , bidrar til å ivareta helsen til folk i varmere klima . Some Like It Hot ... for a Reason
p Som rapportert av Jane Brody i en New York Times artikkel , oppdaget de Cornell forskerne at krydder mest favorisert av de som bor i varmere strøk hemmet fra 75 prosent til 100 prosent av alle vekst av bakterier mot hvilke de ble testet. Tilbyr større detalj på sine funn , Susheela Raghavan , forfatter av " Handbook of Krydder, og smakstilsetninger , " rapporterer at Fakturering og Sherman oppdaget at allehånde , hvitløk , løk og oregano drept alle bakterier mot som de var tested.Slightly mindre effektiv ble kanel , spisskummen , estragon og timian , som klarte å slå ut omtrent 80 prosent av alle bakterier . Overraskende, chili jobbet mot bare 75 prosent av bakteriene i testprosessen . Veien ned omfanget av effektivitet, ifølge Raghavan , var anis , svart pepper , selleri frø , ingefær og hvit pepper , som drepte bare 25 prosent av de bakteriene som ble testet .
Høy verdi plassert på Krydder

i en artikkel fra den elektroniske Helsebiblioteket av Fort Hoods Carl R. Darnall Army Medical Center , skriver Lynn Tripp at i det 16. og 17. århundre , disse eksotiske krydder " var så vanskelig å skaffe at handel av krydder kjørte verdens økonomi mye som olje gjør i dag . " I " Tastes of Paradise, " hans sosiale historien til krydder , melder Wolfgang Schivelbusch at middelalderens europeiske familier med høyere sosioøkonomisk status brukte rekke sine krydder beholdning som en indikator på deres rang i samfunnet .

antimikrobielle egenskaper

skildrer studie foretatt av Fakturering og Sherman , melder Tripp at forskerne skurte gjennom de tradisjonelle kokebøker i 36 land som ønsker å identifisere krydder mest brukte i kjøtt-baserte oppskrifter . De fant frem 43 krydder som passer regningen . Fakturering og Sherman deretter foretok videre studier i et forsøk på å etablere hvilke, om noen , av disse krydder hadde antimikrobielle egenskaper og dermed kan brukes til å bekjempe svinn i retter som inneholdt kjøtt , fjærfe eller fish.the Cornell forskerne var i stand til å bekrefte at 30 av de 43 krydder studert var effektive til en viss grad mot bakterier assosiert med mat forringende . De har også observert at noen av krydder studert var mer effektive når de brukes i kombinasjon med andre krydder. Tripp tyder på at dette kan kaste lys over utviklingen av slike krydderkombinasjonersom chili og karri pulver , som begge er bygd opp av flere krydder .