Helse og Mat Forurensning

Ifølge National Institutes of Health , 76 millioner mennesker i USA blir syke hvert år som følge av matsmitte . Matvarer kan være forurenset fra bakterier, virus og parasitter , og forurenset mat fører til helseproblemer som feber , kvalme , oppkast , kramper og noen ganger til og med døden . Årsaker

Ifølge National Digestive Diseases Information Clearinghouse ( NDDIC ) , er bakteriell kontaminering den vanligste årsaken til matsmitte . Bakterier er til stede i de fleste rå matvarer som for eksempel rått kjøtt , fisk og fjærkre, samt egg , salat, spinat og tomater. Forurensning kan oppstå i ferd med å vokse , høsting , foredling , transport eller forberede mat . Den NDDIC sier at når du koker maten sitter ute i over to timer i romtemperatur , bakterier formerer seg raskt .
Typer og Helse Issues

Vanlige mat forurensninger inkluderer Salmonella , Shigella , Campylobacter eller Escherichia coli ( E. coli ) O157 : H7 . Den vanligste form for forurensning fra håndteres matvarer er calcivirus , også kalt Norwalk -lignende virus. Campylobacter er en bakteriell patogen som fører til feber , diaré og magekramper . Det er ofte forårsaket av å spise kokt kylling . Salmonella er en bakterie som er også ofte spres når du spiser undercooked kylling . E. coli er en bakteriell patogen som kan forårsake midlertidig anemi , rikelig blødning , nyresvikt og til slutt døden hvis den ikke behandles .
Diagnose

Infeksjoner fra mat forurensninger er vanligvis diagnostisert ved hjelp av laboratorieforsøk for å identifisere den spesifikke patogen. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention ( CDC ) , er Campylobacter , Salmonella og E. coli diagnostisert når en lege studerer avføringsprøver og identifiserer bakterier . Andre parasitter blir identifisert ved å undersøke krakker under mikroskopet. Virus er vanskelig å diagnostisere , på grunn av deres lille størrelse, og vanligvis krever testing av en avføringsprøve for genetisk markør. Noen matbårne infeksjoner krever spesialisert test som ikke er allment tilgjengelige .
Behandling

Flertallet av mat forurensning tilfeller behandles ved å øke væskeinntaket for å erstatte tapt væske og næringsstoffer . I alvorlige tilfeller , er sykehusinnleggelse nødvendig for å gi pasienter med ernæringsmessig og medisinsk behandling . I disse tilfellene , leger forsøke å minimere den potensielle skaden av redusert nyrefunksjon . Dialysebehandling eller en blodoverføring kan være nødvendig for å hjelpe nyrene fungere normalt igjen .
Forebygging

fleste tilfeller av matsmitte kan forebygges ved å tilberede mat til riktig temperaturen til å drepe potensielt skadelige bakterier. Ifølge NDDIC , bør du gjøre en rekke ting for å bidra til å hindre matsmitte : kjøle mat umiddelbart etter at du spiser dem ; lage mat til riktig temperatur --- 145 ° C i biff steker og lam ; 160 ° C i svinekjøtt , malt kalvekjøtt og kjøttdeig ; 165 ° C i bakken kylling og kalkun ; og 180 ° C i hel kylling eller kalkun . For å unngå kryss - smitte , umiddelbart rene redskaper , panner, skjærebrett , kniver og counter-topper du bruker til å håndtere rått kjøtt . Vask hendene i minst 20 sekunder med såpe og varmt vann før og etter håndtering rått kjøtt , fjærfe , fisk eller egg . Til slutt , alltid oppvarmer tilberedt mat til minst 165 ° F.