Hvorfor er en Orange Surt

? Appelsiner er sure fordi de inneholder flere naturlig forekommende syrer . Sitronsyre er den dominerende organisk syre som finnes i appelsiner , etterfulgt av eplesyre, med spormengder av melkesyre, vinsyre , benzosyre , askorbinsyre og ravsyre . Funksjoner

Sitronsyre er signaturen kjemisk forbindelse av sitrusfrukter som appelsiner, sitroner og lime . Sitronsyre og eplesyre bidra til tartness av appelsiner som i moden frukt, blir balansert av de høye nivåene av naturlig sukker ( fruktose og glukose) . Appelsiner smaker søtere enn sitron og lime , som har høyere syre , men lavere sukkerinnhold .
Funksjon

Sitron og malic syrer er ikke bare naturlige smaksstofferi appelsiner , de blir også brukt som tilsetningsstoffer i matvareindustrien for sin syrlig smak og konserverende egenskaper .
Identifikasjon

Det kjemiske navnet på sitronsyreer to - hydroksypropan - en ,2,3- trikarboksylsyre . Den omtrentlige mengden sitronsyrei appelsiner strekker seg fra 8 til 25 mg per ml juice og er sjef bidragsyter til surhet av frukten . Omtrentlig eplesyre --- hydroksybutandisyre syre --- varierer 1,4 til 1,7 mg per ml juice . Surhetsgraden i en appelsin gir en tilnærmet gjennomsnittlig pH-nivå på 4,35 .
Fordeler arkiv

Appelsiner er en utmerket kilde til askorbinsyre --- mer kjent som vitamin C --- med ca 70 mg per gjennomsnittlig størrelse frukt . Selv om betydelig fra et ernæringsmessig synspunkt , ikke mengden av askorbinsyre i en oransje ikke bidra vesentlig til syrlig smak .
Misforståelse

Sitronsyreer ofte forveksles med askorbinsyre syre. De er imidlertid forskjellige kjemiske forbindelser. Den molekylære formel av sitronsyreer C6H8O7 mens formelen for askorbinsyre er C6H8O6 .