Hvilke vitaminer Må høye temperaturer Deaktiver

? Vitaminer er en viktig del av kostholdet og finnes naturlig i matvarer som frukt og grønnsaker , eller legges til berikede matvarer som brød . Vitaminer kan lide skade når de utsettes for elementer som luft , lys , vann og varme . ( Se referanse 1 ) Vitaminer Meget følsom for varme

Ifølge Verdens matvareprogram , vitamin B1 , eller tiamin , er svært følsom for varme . Eksponering av matvarer til høy varme kan redusere deres tiamin kontakt med så mye som 50 prosent .
Vitaminer Noe varmefølsomme arkiv

Andre varmefølsomme vitaminer , i henhold til World Food Programme , inkluderer vitaminene A , D , C , E og pantotensyre . For eksempel kan varme ødelegge 15 til 45 prosent av en food vitamin C-innholdet .
Vitaminer Ikke følsom for varme

Noen vitaminer holde seg stabilt i varmen . Disse inkluderer vitamin K , riboflavin , niacin , vitamin B6 og B12 og folsyre .
Matlaging

For å best bevare vitaminer , bruke matvarer som inneholder varmefølsomme vitaminer frisk , uten bruk av varme . Hvis du gjør varme dem , er høy varme i en kort varighet å foretrekke til svak varme i en lengre tid . Steam blanche beholder de fleste vitaminer . ( Se Referanse 2 )
Hensyn

Omfanget av varmeskader på en vitamin er den samme enten vitamin forekommer naturlig eller ble lagt under festningsverk . I visse former , kan vitaminer fra syntetiske kilder forbli mer stabile ved oppvarming . ( Se Referanse 2 )