Xantangummi Ingredienser

Xantangummi er et fargeløst kunstig additiv, først utviklet som en erstatning for maisstivelse og guargummi . Det er oftest brukt som en mat fortykningsmiddel , stabilisator og emulgator i bearbeidet mat og kosmetiske produkter . Xantan-gummi er et naturlig karbohydrat og langkjedet polysakkarid , som produseres ved fermentering av bakterien Xanthomonas campestris . Den består av tre enkle sukkere : glukose, mannose og glukuronsyre . Glukose

Glukose , ellers kjent som blodsukker , er en fargeløs , luktfri karbohydrater og enkle sukker . Den er vann - løselig og lett absorberes av kroppens celler og brukes som energi . Når Xanthomonas campestris- bakterier er gjæret , er glukose naturlig produsert , og dermed danner en av de tre trisacharides . Glukose finnes naturlig i alle frukter , med de høyeste teller som finnes i druer, kirsebær, epler og aprikoser .
Mannose

Mannose , ellers referert til som D - mannose , er en annen naturlig forekommende enkle sukker , som er en epimer av glukosemolekylet. Som glukose, mannose blir naturlig produsert under gjæringsperioden for de opprinnelige bakterier. Den mannose bidrar til å tykne den xantangummi , produsere en mer stabil og stiv molekylær ryggrad , som har en lignende struktur til cellulose.
Glukuronsyre

Glucuronic syre er en vann - oppløselig forbindelse lik i struktur til glukose -molekylet . Sammen med glukose og mannose , og kombinerer for å danne en kjede av tre enkle sukkerarter , kjent som en trisacharides . Glukuronsyre er produsert i leveren og forekommer naturlig i drinken kumbucha .
Eddiksyre

Eddiksyre er en relativt svak karboksylsyre og organisk syre . Eddiksyre blir noen ganger brukt i små mengder i dannelsen av xantan-gummi . Xantangummi er oppløselig i syre , og derfor eddiksyren gir en god løsning for å oppløse xantangummien i det; Det er vanligvis brukes med en hastighet på 5 prosent slik at den ikke påvirker smaken eller lukten av det endelige produktet .