Vanlige Injisert kjøtt tenderizers

Kjøtt tenderizers er en form for enzym som når den brukes til kjøtt gjør det mykere og lettere å spise . Mørning enzymer kommer i væske -og pulverform , blir den tidligere sprøytes inn i kjøttet mens sistnevnte er drysset på overflaten. Det er to hoved tenderizers som står for nesten 95 prosent av USAs tenderizer forbruk , papain og bromelain . Papain

Papain er en av de tre vanligste kjøtt tenderizers . Papain samles ved scoring papaya frukt og tørking av flytende latex som drypper ut . Lateksen blir ytterligere tørket og deretter inn i renselsesprosess . Under rensing av prosessen blir den aktive papain enzymet fjernet. Når fjernet, kan papain enzymet lagres som enten en væske eller et pulver som skal brukes på kjøtt .
Bromelain

Bromelain er hentet fra enten roten eller bagasjerommet av ananas trær etter ananas høste . Roten eller stubbe blir deretter skrelt og knust , og tvinger ut bromelain , som på dette tidspunktet er fortsatt et oppløst stoff . Den aktive bromelain enzymet senere fjernes fra denne løsning via prosessen med utfelling. Når isolert , bromelain er tørket og leveres som et pulver .
Ficain

Ficain , også kjent som ficin , er et enzym hentet fra fig latex i en tilsvarende prosess for å papain . Det er den minst populære av de tre viktigste kjøtt tenderizers men har utstrakt bruk over flere bransjer , blant annet drikke produksjon , baking og enda kontaktlinse rengjøring .