Glukose Flytende Informasjon

Glukose væske , vanligvis kjent som "flytende glukose " eller " glukosesirup , " er et karbohydrat mye brukt av næringsmiddelindustriensom et søtningsmiddel . Druesukker er en form for glukosesirup som brukes som et søtningsmiddel , men flytende glukose er også viktig for den rollen den spiller i å skape høy - fruktose mais sirup . Sammensetning

Karbohydrater i matvarer er ansvarlig for det meste av kaloriene i kostholdet vårt . Glukose er en type karbohydrat som kalles et monosakkarid eller single ( " mono- ») sukker. Monosakkarider kan kobles sammen for å danne disakkarider eller doble ( " di - ") sukker . Det felles tabell sukker du strø på frokostblanding eller røre i kaffen er et disakkarid , sukrose , som består av glukose og fruktose .

Selv karbohydrater oppstå i mat naturlig , de kan også legges til mat og drikke av industrien for å blidgjøre produkter som hermetikk brus . Den glukosesirup som brukes til dette formålet kommer fra maisstivelse.
Process

glukosesirup brukes som et søtningsmiddel kommer fra stivelsen i kornet . Stivelse er et polysakkarid hvor mange ( " poly - " ) monosakkarider er bundet sammen i en kjede . En kjemisk reaksjon som kalles " hydrolyse " bruker vann ( " hydro- ») for å bryte ned mais-stivelse til glukose. Søtstoffer laget av maisstivelse kalles mais sirup .
Typer
p Det er to typer mais sirup brukes av næringsmiddelindustriensom søtningsmidler , glukose sirup og høy - fruktose mais sirup . Den glukosesirup druesukker brukes ofte som som søtningsmiddel , men glukose er også viktig for næringsmiddelindustrien fordi den brukes til å lage high- fructose corn syrup . Fruktose , slik som glukose, er et monosakkarid . For å gjøre høy - fruktose mais sirup , er glukose omdannes til fruktose , og glukose og fruktose blir deretter blandet sammen .
Betydningen

Fordi fruktose er den søteste enkelt sukker , mengden fruktose i et søtningsmiddel bestemmer søthet . Selskaper som produserer mais sirup måle sin sødme mot sødme av sukrose ( vanlig sukker ) , som husker , er en blanding av glukose og fruktose . Til tross for slagordet "high -fructose , " mais sirup noen ganger faktisk bruke mindre fruktose enn det som er funnet i sukrose , selv om de kan også bruke mer .
Kritikk

Mye av kritikken har vært rettet mot bruk av høy - fruktose mais sirup av mat og drikke industrien på grunn av studier knytter høyt forbruk av sukret drikke til fedme . Men ifølge Michelle Koroza i en 1 mai 2005 artikkel i Food Product Design by Elaine Knehr , hvilke typer høy - fruktose mais sirup som er mest brukt har en fruktose nivå på 42 eller 55 prosent . Koroza , en matforsk for selskapet Tate &Lyle , Decatur , Illinois, som produserer mais søtstoffer , forklarer at i forhold til sukker , en maissirupmed en 55 prosent fruktose nivå har 99 prosent sødme . Med andre ord , det har nesten samme sødme som sukker.
Relevans

Selvfølgelig , hvis høy - fruktose mais sirup er ikke verre for helsen enn vanlig sukker , som ikke gjør det bedre . Noen ganger , skjønt, er alt som er ønsket en touch av sødme , sammen med andre kvaliteter som gjør maten attraktiv . Druesukker , som har 67 prosent av sødme til sukker , gir pølser sin brun farge og søt smak .