Bruk av Næringssubstrater &Nonnutritive Søtstoffer

Ingredienser som gir mat den behagelige følelsen av sødme faller i to kategorier : næringsverdi , som inneholder kalorier , og uten næringsverdi , som ikke inneholder kalorier . Over- bruk av nærings søtningsmidler er forbundet med tannråte, blodsukker ubalanser og overdreven kaloriinntak . Studier om effekten av ikke-nærings søtstoffer gi motstridende opplysninger , men American Dietetic Association anser moderat inntak av godkjente ikke-nærings søtstoffer for å være trygg . Nærings Sukker

Nærings sukker er søtstoffer som legger kaloriinnholdtil matvarer som inneholder dem . Disse inkluderer sukkerroer og sukkerrør , honning , lønnesirup, mais sirup , høy fruktose mais sirup og melasse . De fleste vanlige husholdnings baking søtstoffer - kornet hvitt sukker , pulverisert eller konditorer sukker , brunt sukker - er former for bete eller rørsukker og er næringsverdi søtstoffer . Nærings sukker varierer i kaloriinnhold, inkludering av andre næringsstoffer og presise formen for sukker sammensatte. Disse kjemiske forskjeller betyr at de blir absorbert annerledes i kroppen , som fører til ulike effekter på tidspunktet og omfanget av blod - sukker innvirkning .
US Godkjente ikke- næringsverdi søtstoffer

Det amerikanske Food and Drug Administration i dag godkjenner fem ikke-nærings søtstoffer for salg til forbrukere og bruk i matvarer . Disse er : Sakkarin , solgt som Sweet- n- Low, og andre merker; Aspartam , solgt som NutraSweet , Equal, og andre; Acesulfam - K , solgt som Sunett , søt og trygg, og andre; Sukralose , solgt som Splenda; og Neotame , som ikke er i dag kommersielt markedsført .
Bruk av Non -nærings Søtstoffer

Forbrukerne bruker primært pakker av nonnutritive søtstoffer i drikker som kaffe eller te , eller i umiddelbar drink mikser . Forberedt - matprodusenter innlemme ikke-nærings søtstoffer i sine lavere kaloriinnhold eller sukkerfrie matvarer . Erstatte ikke-nærings søtstoffer for næringsverdi søtstoffer i matlagingen presenterer betydelige utfordringer , som de mangler bulk og flytende eller bindende egenskaper av nærings sweeters , og de ​​fleste ikke-nærings søtstoffer endre egenskaper ved oppvarming. Bruk av ikke - næringsverdi søtstoffer innebærer vanligvis justering av en rekke andre ingredienser i oppskriften .
History of Non -nærings Søtstoffer

Saccharine var den første kommersielt markeds ikke-nærings søtningsmiddel , oppfunnet i 1879 . til tross for utfordringer med hensyn til sin sikkerhet , har den holdt seg på det amerikanske markedet konsekvent siden den gang , selv om det er forbudt i enkelte andre land . Aspartam ble oppdaget i 1965 , men fikk ikke FDA-godkjenning frem til 1981 på grunn av motstridende studier om helserisiko . Sukralose ble oppfunnet i London i 1970 og godkjent av FDA i 1998 . Cyklamater , oppfunnet i 1930 , er solgt kommersielt i Canada og andre land , men forbudt i USA på grunn av studier knytter den til kreft årsakssammenheng.


lavere kalori Natural Søtningsmidler

De fleste ikke -nærings søtstoffer er syntetiske . Men stevia - en urt innfødte til Paraguay , vanligvis selges tørket og pulverisert - er en helt naturlig , uten næringsverdi søtningsmiddel som er 300 ganger søtere enn stokk eller bete sukker . FDA har godkjent bare én form av stevia for kommersielt salg på grunn av bekymringer reist i laboratoriestudier . Andre nærings , men lavere kaloriinnhold naturlige søtstoffer omfatter dato sukker og agave nektar . Noen hjemme kokker erstatte sødmefylte frukter , enten pulped eller tørket og hakket fint, for sukker i oppskrifter for å skape et lavere kaloriinnhold sunn alternativ .
Effekter av Nutritive Sugar

Moderat bruk av nærings sukker gir forbrukeren med raske kalorier energi . Menneskets iboende positiv respons til en følelse av sødme stammer trolig fra en gang i menneskets utvikling når det primære kosten spørsmålet var hvordan å få nok kalorier , heller enn bekymring om å kutte kalorier . De kaloririk egenskaper av søt mat var en fordel for tidlige mennesker , men overdreven forbruk av nærings sukker i dag fører til tannråte samt fedme og dens mange beslektede negative helseeffekter som diabetes , høyt blodtrykk og hjertesykdom .


effekter av ikke -nærings søtstoffer

Ifølge Glykemisk Research Institute og andre studier , " ikke-nærings søtstoffer fremme sult med mindre de er formulert med bestemt lav - kalori , non - Cephalic kalori ingredienser . " Med andre ord , de fleste ikke-nærings søtstoffer trigger opplevelser av sult , forårsaker mange forbrukere til å over- spise . Den fordelaktige , lavere -kalori -effekten av ikke-nærings søtningsmidler kan så bli kansellert ut ved forbruk av ytterligere mengder mat . En 2009 studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition viste at bruk av ikke-nærings søtstoffer ikke hjelpe til med vekttap , og kan godt bidra til fedme .