Fremstilling av glutaminsyre

Glutaminsyre er en av 20 proteinbyggende aminosyrer som naturlig forekommer i planter og dyr. Det er imidlertid en ikke-essensiell aminosyre hos mennesker , hvilket betyr at legemet er i stand til å styre produksjonen av glutaminsyre uten å stole på kostkilder . En modifisert form av glutaminsyre er også fremstilt i kommersiell målestokk for anvendelse som et smaksmiddel og konserveringsmiddel i mange matvarer. Naturlig Glutaminsyre

glutaminsyre forekommer i naturen , enten som L- glutaminsyre eller L - glutaminsyre . Den typen som finnes i planter og dyr protein er L - glutaminsyre. Imidlertid kan denne substans også forekomme naturlig i noen levende organismer , men uten binding til proteiner, som er referert til som fri glutaminsyre . I kontrast , er D - glutaminsyrefinnes utelukkende i de mobile vegger av noen bakterier .
Produksjonen i Humans

Produksjonen av glutaminsyrehos mennesker skjer i en av to måter. Det kan være " frigjort " under oppslutning plante -eller animalsk protein , eller det kan være fremstilt ved å danne lange kjeder med andre aminosyrer , slik som arginin. Det neste trinnet er å overføre aminogruppen til en a- ketosyre ved hjelp av en enzym -katalysator . Denne prosessen, som kalles trans , oppstår når det ikke er noen kosten kilder til fri glutaminsyretilgjengelige .

Dette stoffet er involvert en rekke funksjoner i kroppen . Det gjør det mulig for kroppen å omdanne sukker og fett til energi for cellenes stoffskifte , spiller en rolle i prostata funksjon og fungerer som et signalstoff i hjernen , for å nevne noen .
Commercial Produksjon

den kommersielle produksjonen av glumatic syre som en smaksforsterker først begynte i slutten av det 19. århundre . Imidlertid , i motsetning til naturlig forekommende glutaminsyre , gir den kommersielle produksjonen av dette stoff for det meste D- glutaminsyre , siden det er oppnådd ved fermentering av bakterier som utskiller fri glutaminsyre , vanligvis Micrococcus glutamicus . Når oppsamlet, blir syren så filtrert , kondensert og krystallisert for å produsere glutamates , salter av glutaminsyre . Denne form for behandlet glutaminsyreer kjent som mononatriumglutamateller MSG .
Alternative metoder for produksjon

Mens flertallet av verdens produksjon av glutaminsyreoppnås ved bakteriell fermentering , kan det også være kjemisk syntetisert. I denne prosessen, blir gluten eller andre rå proteinmaterialetoppvarmes med saltsyre for å produsere hydrolyserte proteiner, som glutaminsyre kan oppnås . Flere alternative metoder og kilder inkluderer enzym gjæring og reduksjon av sukker eller hydrolysert vegetabilske proteiner fra sukkerroer eller vegetabilske oljer .
Helserisiko fra kommersielt produsert glutaminsyre

rekke sykdommer er assosiert med syntetisert glutaminsyre eller MSG. Hydrolysen av proteiner , fett og sukker skaper også kreftfremkallende midler, nemlig 1-propanol , diklorpropanol , og heterosykliske aminer. Det er også tegn som tyder på at MSG kan være knyttet til en økt risiko for fedme , retina forverring og endokrine lidelser, for eksempel diabetes .