Mat Lagring Lessons

Var det ikke for muligheten for mennesker til å lagre mat for fremtidig bruk , ville store deler av verden bli ubeboelig og mat tilgjengelig for folk i de fleste andre områder ville bli diktert sesong og mangler variasjon. Noen mat lagring teknikker er like gammel som menneskets historie ; andre er relativt nye. Noen teknikker tillate mat å forbli frisk og velsmakende for bare noen få dager ; andre kan tillate lagring av mat på ubestemt tid. Tørking

En av de eldste metodene for å bevare mat er tørking . Noen matvarer, som korn og enkelte grønnsaker , tørke naturlig . Når fuktighetsinnholdet i produktet synker til 15 prosent eller mindre , vil bakterier og sopp ikke vokse , og så lenge som maten lagres i et tørt område , bort fra insekter og gnagere , vil det vare lenge . Mennesker har lært å tørke matvarer , som kjøtt , fisk , mange grønnsaker - selv melk og egg - . Å forlenge deres holdbarhet
Canning

Canning mat ble perfeksjonert i de tidlige 1800-tallet. Først gjort (og fortsatt gjøres kommersielt til tider og i boliger ) i glasskrukker , lagring av mat i sterile metallbokser eller glass krukker bevarer nesten all slags mat tenkelig. Kjøtt, fisk , nøtter , grønnsaker , drikke , supper , såpe og snacks kan bli bevart i flere tiår . Prosessen består av oppvarming av produktet til det punkt alle bakterier, sporer , sopp og enzymer er eliminert , og deretter forsegling av et produkt i en steril boks eller krukke. Så lenge forseglingen ikke er brutt , det er ingenting igjen å degradere produktet .
Cold Storage

Det har lenge vært kjent at det å holde maten kald , kald eller frosset forlenger sin levetid . Bakterier, sopp og enzymatisk aktivitet bremser som temperaturen synke . Konservering og lagring av matvarer ved hjelp av vinterkulden ga måte å bruke is og til slutt mekanisk kjøling og frysere. Ingenting varer evig på kjølelager , men avhengig av produktet , holde den kald eller frosset vil forlenge levetiden på de fleste produkter betydelig.
Kjemisk

Salt var trolig den første kjemikalie som brukes til å konservere mat , og er fortsatt mye brukt for å bevare noen populære matvarer. Andre kjemikalier kan også brukes . Noen er naturlig forekommende , men andre er oppdaget eller skapt av kjemikere produkter. Høye nivåer av sukker kan bevare mat , som i gelé og syltetøy . Høy surhet , for eksempel legge eddik for å gjøre pickles , startet som et konserveringsmiddel så mye som for smaken. Det er få kommersielle matvarer som ikke er avhengige av noen form for kjemiske konserveringsmiddel for å forlenge holdbarheten .
Kombinasjoner

Mange matvarer skal oppbevares for betydelige lengder av tid stole på å kombinere to eller flere av de ovennevnte fremgangsmåter for ytterligere å forlenge deres holdbarhet . De fleste hermetisert mat er fylt med salt , for smaken og for å forsinke forringende . Røkt kjøtt , slik som skinke, bacon og fisk , ofte er saltet og tørket . Ketchup , salatdressinger og andre matvarer bruker surhet og kjøling for å utvide sin nytte som mat .